过年有很多乐趣,比如老同学,老朋友聚会,许久不见的亲戚会餐,大家回忆往事,谈谈一年的变化获得,与之相应的,还有许多美食。对于我来说,在家的口福是那些从小就喜欢吃的简单但美味的食物。炒年糕,面疙瘩,还有米果。

面疙瘩

母亲做的这些简餐里面,前两者相对简单一些,但是口味却不简单的,做法很多。比如炒年糕,我记得初中上学时是通校的(不住校),每天早上自己起来的第一件事情就是做早餐,如果是我自己做,我就是炒年糕,如果是母亲做,也就是炒年糕。曾几时起,我喜欢了自己的炒法与口味,唯一的不同是我喜欢用大量的青菜加猪油,用长时间的翻炒来将青菜与肉的味道渗入的年糕当中,一盘下去,一天都会有好心情。面疙瘩,这个做法就很多了。汤汁的做法各不相同,有的是喜欢用南瓜加雪菜,有的是喜欢用笋丝雪菜(一种绍兴做法的雪菜),还有的可能会放海鲜,这些在浙江的沿海一带如宁波会有。不过对于我来说汤汁最好的还是笋丝雪菜,带点原始的酸味,入口很鲜。当然面疙瘩本身的制作也相当重要,方法也不麻烦。取一碗面粉,加上一些水,和匀它,然后煮一锅开水,拿上一根筷子,将面沿着碗口将面疙瘩夹出,所以我们的方言又叫”夹唛果“。

最复杂也最是好吃的,当是米果了。原来的时候,母亲不太做,只有外婆家和大姨家会也有。小时候,就最喜欢去外婆家,特别是过年,外婆和大姨就一定会做米果,每次去,这些就是最吸引我的东西。不过后来我离家去上大学,母亲也慢慢的学会了做米果。工作之后,每次回家,母亲就会做米果给我吃,然后带一些走,平常当上早饭吃。一般米果是已经蒸熟的,要再吃的时候,取一些水烧开放水一些剩饭和米果,再稍微煮一下就好了。当然,如果时间来的及也可以煮一点白粥,这时就着米果,那是相当不错的一份美味又营养的早餐。

这一次,爱美食,爱动手的你们有福了,我用iPhone4不算清晰的相机,记录下来了这美味米果的制作过程.

  1. 准备米粉,蒸米面

所用的米粉,不能是糯米,也不能是粳米,只能是平常我们食用的普通的大米。如果是糯米,蒸出来的米果就没有形,整个会塌下来;粳米的米粉,我母亲没有试过,一般粳米是用来打年糕的。米粉加入适量的水和后,就直接放到锅里去蒸,蒸到熟为止。值得一提的是,蒸米面后的锅巴,也是一种美食(口水)。

米果

  1. 准备米果菜

米果菜很重要,因为这决定了米果是不是好吃。口味有许多,依照习惯不同。不过,对于我来说,最好的就是萝卜丝和笋丝。

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  1. 揉面和摘面团

和做包子之类的一样,米面也要经过揉过之后,才能粘合在一起,才会在蒸的时候不至于破掉。揉好后,摘下面团备用,一个面团可以做一个米果。

米果

  1. 做米果

这个就比较讲手法了,和包子之类的类似,将菜包裹进面里面是关键。

米果
米果

  1. 蒸笼准备蒸米果

完毕之后,就要使用蒸笼来蒸米果了,一般做好后最好蒸熟了,然后要吃的话,热一下就行了。

米果